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　　民以食为天ღ◈✿★，中国人的饭碗始终装着记忆的味道和动人的情愫不朽情缘app下载ღ◈✿★。ღ◈✿★。当前ღ◈✿★，人们的温饱问题已经解决ღ◈✿★，对饮食的追求也从“有没有”转变为“好不好”ღ◈✿★。然而ღ◈✿★，无论身处何地ღ◈✿★，沁润着乡土气息的特色小吃ღ◈✿★，不仅化作老百姓味觉中的留恋ღ◈✿★，更成为创业致富的名片ღ◈✿★。

　　本期ღ◈✿★，我们带您走近五种特色小吃ღ◈✿★，在烟火缭绕ღ◈✿★、香气氤氲里聆听背后的创业故事ღ◈✿★、感知小吃里的“大学问”ღ◈✿★，并邀专家建言如何把更多舌尖上的味道ღ◈✿★，转化为乡村全面振兴的力道ღ◈✿★。

　　我是吃着牛肉面长大的ღ◈✿★，40多年过去了ღ◈✿★，我从一个学徒成长为产业经营者ღ◈✿★、行业协会会长ღ◈✿★，也见证了兰州牛肉面产业发展壮大的历程ღ◈✿★。

　　做牛肉面是个手艺活ღ◈✿★，里头大有讲究ღ◈✿★。就拿这面条来说ღ◈✿★，过去为了让面条的口感更筋道ღ◈✿★，师傅们习惯和面时加入蓬灰水ღ◈✿★。好的蓬灰水揉出的面ღ◈✿★，银丝飞舞ღ◈✿★，下到锅里不走样ღ◈✿★。灰不好ღ◈✿★，面就把人“拿住”了ღ◈✿★，揉起来费劲ღ◈✿★，拉着也费劲ღ◈✿★，下到锅里还出“鱼肚子”ღ◈✿★。

　　要做好一碗面ღ◈✿★，头一天晚上就得准备起来ღ◈✿★。尽管现在的牛肉面馆已经普遍使用拉面剂代替蓬灰ღ◈✿★，师傅们不用那么辛苦了ღ◈✿★。可揉面的“笨功夫”一点儿都不能省ღ◈✿★。一团面要经过捣ღ◈✿★、揉ღ◈✿★、抻ღ◈✿★、拉ღ◈✿★、摔ღ◈✿★、掼ღ◈✿★，再根据食客的喜好ღ◈✿★，拉出毛细ღ◈✿★、细的ღ◈✿★、三细ღ◈✿★、二细ღ◈✿★、二柱子ღ◈✿★、荞麦棱ღ◈✿★、韭叶子ღ◈✿★、小宽ღ◈✿★、大宽等粗细不同的面条ღ◈✿★。一次揉半袋子面ღ◈✿★，一天揉八袋子面ღ◈✿★，没一把力气ღ◈✿★，干不成这活儿ღ◈✿★。

　　不下足功夫ღ◈✿★，牛肉面的味道就出不来ღ◈✿★。从当学徒时“砸石头”ღ◈✿★、揉面的艰辛里ღ◈✿★，我深深体味到玛亚网ღ◈✿★，要做好一碗面ღ◈✿★，每一个环节都不敢含糊ღ◈✿★。面不好吃ღ◈✿★，消费者下次就不来了ღ◈✿★，这是很朴素的道理ღ◈✿★。

　　1919年ღ◈✿★，马保子老先生在兰州“东城壕”开了第一家面馆ღ◈✿★。如今ღ◈✿★，兰州有1600多家牛肉面馆ღ◈✿★，甘肃省有近5000家牛肉面馆ღ◈✿★，全国挂“兰州牛肉面”或“兰州拉面”牌子的店ღ◈✿★，有60000多家玛亚网ღ◈✿★。不仅如此不朽情缘ღ◈✿★，在全世界40多个国家和地区ღ◈✿★，都有兰州牛肉面的招牌ღ◈✿★。小的牛肉面馆需要8到10名工作人员ღ◈✿★，大的需要几十甚至上百人ღ◈✿★。算起来不朽情缘ღ◈✿★，一个牛肉面产业带动几百万人就业ღ◈✿★。马保子老人百年前创立的这碗牛肉面ღ◈✿★，真是了不起的一碗面ღ◈✿★。

　　1991年ღ◈✿★，在全国美食大赛上ღ◈✿★，“兰州清汤牛肉拉面”荣获金鼎奖ღ◈✿★，兰州人熟知的“金鼎”品牌因此得名ღ◈✿★。1993年ღ◈✿★，兰州金鼎牛肉面公司正式成立ღ◈✿★，金鼎牛肉面整合了兰清阁ღ◈✿★、鸿宾楼等老字号企业ღ◈✿★，集中了兰州牛肉面行业的技术骨干和第三代ღ◈✿★、第四代传人不朽情缘ღ◈✿★，成为兰州牛肉面行业的龙头ღ◈✿★。1998年ღ◈✿★，金鼎公司以全新的快餐连锁模式ღ◈✿★，为兰州牛肉面的规范化不朽情缘网站ღ◈✿★，ღ◈✿★、标准化ღ◈✿★、规模化ღ◈✿★、连锁产业化发展奠定了基础ღ◈✿★。金鼎公司还为兰州牛肉面制定了技术标准和分等定级标准ღ◈✿★，率先进行牛肉面企业现代化运作ღ◈✿★，协助注册兰州牛肉拉面商标ღ◈✿★。当统一品牌ღ◈✿★、统一装修ღ◈✿★、统一配送ღ◈✿★、统一价格成为金鼎牛肉面的连锁经营理念后ღ◈✿★，兰州的很多牛肉面馆纷纷效仿ღ◈✿★、发展连锁模式ღ◈✿★。

　　去年不朽情缘ღ◈✿★，ღ◈✿★，兰州牛肉面制作工艺被评为国家级非物质文化遗产ღ◈✿★。高兴之余ღ◈✿★，我更有责任和义务传承好兰州牛肉面文化ღ◈✿★，传承工匠精神玛亚网ღ◈✿★，做大做强牛肉面产业ღ◈✿★，让这碗面的香气传得更远ღ◈✿★、更久ღ◈✿★。

　　你可能不知道沙县在哪儿？但你一定听过沙县小吃ღ◈✿★。上世纪八九十年代ღ◈✿★，改革春风吹拂八闽大地ღ◈✿★，不甘贫穷的沙县人带着传统的小吃制作手艺外出做生意ღ◈✿★。其中ღ◈✿★，俞广清的故事就很有代表性ღ◈✿★。

　　1991年3月不朽情缘下载ღ◈✿★。ღ◈✿★，俞广清被村民选为俞邦村村主任ღ◈✿★，为改变村里贫困面貌ღ◈✿★，他决定尝试先行“下海”ღ◈✿★。一个煤球炉ღ◈✿★、一根扁担ღ◈✿★、两口锅ღ◈✿★、一些碗筷……他和亲戚来到福州开小吃店ღ◈✿★，主打沙县小吃的“四大金刚”——拌面ღ◈✿★、扁肉ღ◈✿★、蒸饺和炖罐ღ◈✿★。

　　当“挑着扁担的小生意ღ◈✿★，一天可以赚两三百块”的消息传到村里时ღ◈✿★，越来越多的人前往全国各地创业ღ◈✿★。就这样ღ◈✿★，以亲戚带亲戚不朽情缘官方ღ◈✿★，ღ◈✿★、老乡带老乡的方式ღ◈✿★，小吃经营业主以滚雪球的方式倍增ღ◈✿★，沙县小吃也冲出福建ღ◈✿★，走向全国ღ◈✿★。

　　靠着“一元进店ღ◈✿★、两元吃饱不朽情缘ღ◈✿★、五元吃好”的低价定位ღ◈✿★，沙县小吃门店迅速扩张ღ◈✿★。然而ღ◈✿★，市场竞争日益激烈ღ◈✿★，沙县小吃原有“夫妻店”ღ◈✿★、单家独户的经营模式ღ◈✿★，很快跟不上时代发展步伐ღ◈✿★。为突破瓶颈ღ◈✿★，在深入调查研究基础上ღ◈✿★，县里成立了沙县小吃业发展协调领导小组ღ◈✿★，组建了沙县小吃同业公会ღ◈✿★，制定了沙县小吃发展方向和战略规划ღ◈✿★，提出了“小吃大产业”的口号ღ◈✿★，并决定于1997年12月举办首届中国沙县小吃文化节ღ◈✿★。从此ღ◈✿★，沙县小吃这个草根产业拥有了强大后盾ღ◈✿★，步入正规化ღ◈✿★、产业化发展之路ღ◈✿★。

　　如今ღ◈✿★，每一家沙县小吃的店面招牌上都有一个“吃豆人”的标识ღ◈✿★，这便是来自沙县小吃业发展领导小组的设计ღ◈✿★。别小看这个带有“沙县小吃”字样的集体商标ღ◈✿★，它历经十多年多次申请ღ◈✿★、驳回玛亚网ღ◈✿★、再申请ღ◈✿★、再驳回的艰难过程ღ◈✿★，最终才得以成功注册ღ◈✿★。有了它ღ◈✿★，我们就有了一个共同的归属ღ◈✿★。

　　2016年ღ◈✿★，县里推动沙县小吃集团转型升级ღ◈✿★，面向全国各地发展集团公司的子公司ღ◈✿★，实行连锁经营ღ◈✿★。加盟连锁店的原材料由子公司统一配送ღ◈✿★，店主在店里就可坐等送货上门ღ◈✿★。这些年ღ◈✿★，沙县小吃从“接地气”变得“更洋气”ღ◈✿★。如今ღ◈✿★，已在美国ღ◈✿★、日本ღ◈✿★、法国等地相继成立沙县小吃集团合资子公司ღ◈✿★。

　　经过不懈努力ღ◈✿★，在沙县小吃的带动下ღ◈✿★，全县农村居民人均可支配收入由1997年的2805元ღ◈✿★，增长到2020年的21855元ღ◈✿★。真可谓ღ◈✿★，一道小吃ღ◈✿★，富了一个县ღ◈✿★！

　　去年3月ღ◈✿★，习近平总书记在福建考察期间来到沙县夏茂镇俞邦村ღ◈✿★，详细了解沙县小吃发展现状和前景ღ◈✿★。“要抓住机遇ღ◈✿★、开阔眼界ღ◈✿★，适应市场需求ღ◈✿★，继续探索创新ღ◈✿★，在创造美好生活新征程上再领风骚ღ◈✿★。”总书记的殷切嘱托ღ◈✿★，我们时刻铭记在心ღ◈✿★，在新起点上持续推动小吃产业做大做强ღ◈✿★，我们大家伙有信心ღ◈✿★。

　　8年前玛亚网ღ◈✿★，一次偶然ღ◈✿★，我发现有人在网上卖螺蛳粉ღ◈✿★，这让原本就想通过电商推广销售柳州螺蛳粉的我ღ◈✿★，做出了一个艰难的决定——自己做螺蛳粉ღ◈✿★。

　　生产螺蛳粉ღ◈✿★，听起来简单ღ◈✿★，可当时的两大痛点问题必须解决ღ◈✿★，那就是保质期短和如何还原口味ღ◈✿★。那个时候ღ◈✿★，我还没有自己的团队ღ◈✿★，就依托四川大学农产品加工学院ღ◈✿★，经过3个多月的试验ღ◈✿★，我们做到了180天保质期的螺蛳粉品牌ღ◈✿★。

　　如何让鲜食螺蛳粉的口味最大限度地还原ღ◈✿★，我们整整研制了3个多月ღ◈✿★，酸笋用掉了5000多斤ღ◈✿★，最终通过数据测试和品尝ღ◈✿★，啃下了这块“硬骨头”ღ◈✿★。随着这两个问题的攻克ღ◈✿★，产品销量从前期一天几百包逐渐攀升ღ◈✿★。到了2016年ღ◈✿★，我们完成了部分设备的自动化ღ◈✿★，销量达到一天两三千包ღ◈✿★。

　　刚开始ღ◈✿★，我的螺蛳粉都是纯手工生产的ღ◈✿★。2016年ღ◈✿★，在庞大的市场需求牵引下ღ◈✿★，很多设备厂和我们合作ღ◈✿★，协助我们完成设备的改装ღ◈✿★。截至目前ღ◈✿★，产品线%实现了生产自动化ღ◈✿★。

　　小小一碗螺蛳粉ღ◈✿★，包容酸甜苦辣咸ღ◈✿★。如今ღ◈✿★，酸笋ღ◈✿★、豆角等原材料ღ◈✿★，我们不仅有合作的基地ღ◈✿★，也有投资的基地ღ◈✿★。我们有自己的米粉厂ღ◈✿★、竹林ღ◈✿★，还建立了自己的电商团队ღ◈✿★、线下团队不朽情缘ღ◈✿★！ღ◈✿★、研发部门等ღ◈✿★。

　　7年时间里ღ◈✿★，我们实现日产能30万包玛亚网ღ◈✿★，接下来将继续加大生产力度ღ◈✿★。在打造特色地方品牌上ღ◈✿★，我们还将创新尝试更多方式方法不朽情缘ღ◈✿★，比如通过网红直播带货ღ◈✿★、投放户外广告ღ◈✿★、展会招商等ღ◈✿★，让产品覆盖更多地方ღ◈✿★。

　　讲述人ღ◈✿★：国家级非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺省级代表传承人ღ◈✿★、逍遥镇高群生胡辣汤餐饮公司董事长 高群生

　　打记事起ღ◈✿★，我就跟着父亲在西华县逍遥镇经营胡辣汤生意不朽情缘ღ◈✿★。17岁那年ღ◈✿★，从父亲手里接过这门技艺后ღ◈✿★，我就开始在十字街头路边搭了个帐篷ღ◈✿★，取名老高家胡辣汤ღ◈✿★，寒来暑往ღ◈✿★，从未间断ღ◈✿★。

　　上个世纪八九十年代开始ღ◈✿★，逍遥镇先后走出了一批从事胡辣汤的经营者ღ◈✿★，他们来到郑州ღ◈✿★、北京等地ღ◈✿★，把逍遥胡辣汤的香气带到了大都市ღ◈✿★。我自己也不甘落后不朽情缘ღ◈✿★。ღ◈✿★，潜心研究调料配比和口味ღ◈✿★，推陈出新ღ◈✿★，并将“老高家胡辣汤”更名为“中州名镇逍遥镇高记胡辣汤”ღ◈✿★。不过ღ◈✿★，那时候逍遥胡辣汤的声名还没有传播开来ღ◈✿★。

　　让我没有想到的是ღ◈✿★，2000年以来ღ◈✿★，西华县委县政府看到逍遥胡辣汤这个产业蕴藏的巨大潜力后ღ◈✿★，坚持把胡辣汤产业发展作为藏富于民ღ◈✿★、惠及万家的民心工程ღ◈✿★，持续加大对胡辣汤的产业扶持和推介宣传ღ◈✿★，先后举办了四届高规格的胡辣汤大赛ღ◈✿★，西华县荣获“河南省胡辣汤之乡”称号ღ◈✿★，为逍遥胡辣汤扬帆远行吹起了劲风ღ◈✿★。

　　为了走出国门ღ◈✿★、香飘世界ღ◈✿★，县里还研究出台《关于促进西华县胡辣汤产业持续健康发展的意见》ღ◈✿★，积极对接中国烹饪协会ღ◈✿★、河南省饭店与餐饮协会ღ◈✿★，联合制订行业标准体系等ღ◈✿★。

　　去年6月ღ◈✿★，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录ღ◈✿★，西华县逍遥胡辣汤制作技艺榜上有名ღ◈✿★。随着现代人生活节奏的加快和对小吃口味的不同需求ღ◈✿★，我们又在科学论证汤料传统配方制作工艺的基础上ღ◈✿★，研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“豆沫料”“美味香”等60多个不同品种的胡辣汤系列调料ღ◈✿★，以此来满足消费者多层次ღ◈✿★、多样性ღ◈✿★、个性化需求ღ◈✿★。

　　熬制胡辣汤的原材料ღ◈✿★，主要有牛羊肉ღ◈✿★、面粉ღ◈✿★、辣椒ღ◈✿★、大葱ღ◈✿★、黑木耳不朽情缘app下载ღ◈✿★，ღ◈✿★、粉条等ღ◈✿★，大多是原产于当地的优质农产品ღ◈✿★，产业的发展壮大直接激活了种植业ღ◈✿★、养殖业的迅速发展ღ◈✿★。

　　如今ღ◈✿★，西华逍遥胡辣汤早已名扬全国ღ◈✿★。据统计ღ◈✿★，仅逍遥镇外出经营胡辣汤的就有4200户ღ◈✿★，从业人员2.6万人ღ◈✿★，年创收4.8亿元ღ◈✿★，网点遍布全国30多个城市不朽情缘ღ◈✿★。全县从事胡辣汤及相关产业人员近12万人ღ◈✿★，效益近50亿元ღ◈✿★，已成为一支响亮的“胡辣汤大军”ღ◈✿★。

　　在面馆林立的陕西ღ◈✿★，怎么才能脱颖而出？30多年的从业经历“拉”着我到不同的陕西面馆体验ღ◈✿★。很多面馆的肉夹馍价格高ღ◈✿★、性价比低ღ◈✿★，用餐高峰期时ღ◈✿★，店内等待的顾客总是特别多ღ◈✿★。于是ღ◈✿★，我们决定打造一个定位大众化陕西面食快餐的品牌模式ღ◈✿★，兼顾品质ღ◈✿★、口味和服务ღ◈✿★，让老百姓吃上一碗正宗的面条ღ◈✿★。

　　老百姓希望吃上啥样的面？我常常问自己ღ◈✿★。咱们日子越过越好ღ◈✿★，哪个消费者不希望花同样的钱ღ◈✿★，吃到更好吃ღ◈✿★、更丰富的产品呢？于是ღ◈✿★，我们推出了“主食+小吃”多样化组合ღ◈✿★，牢牢捆住老百姓的胃ღ◈✿★。主食产品包括汤面ღ◈✿★、干拌面ღ◈✿★、油泼面等ღ◈✿★，整体价格控制在15元至25元左右ღ◈✿★。同时ღ◈✿★，提供种类丰富的小吃ღ◈✿★，包括肉夹馍ღ◈✿★、凉皮等陕西特色美食以及凉拌菜等ღ◈✿★，让顾客可以进行多样化的搭配选择ღ◈✿★，丰俭由人ღ◈✿★。就这样ღ◈✿★，我们实际上把快餐和休闲餐两个业态有机整合到了一起ღ◈✿★，除了可以满足消费者“好吃不贵”“吃好ღ◈✿★、丰富”的需求外ღ◈✿★，还大大增加了门店的客流和营利能力ღ◈✿★。

　　现如今ღ◈✿★，我们以自身地道正宗的老陕风味占据了重要的市场份额ღ◈✿★，实现了100平方米门店月营业收入45万元的好成绩ღ◈✿★，很多人都来求解高记陕西面馆成功的密码ღ◈✿★。其实ღ◈✿★，哪有什么密码ღ◈✿★，用心做好面ღ◈✿★，用风味和真情回馈食客ღ◈✿★，就足够了ღ◈✿★。